Für das Trinkwasser ist die Mikrobiologie fast wichtiger als die chemischen Parameter. Während sich die chemischen Werte eher selten verändern, können mikrobiologische Belastungen sehr schnell und unerwartet auftreten. Deshalb wird das Trinkwasser ständig mikrobiologisch überwacht.
Für öffentliche Einrichtungen wie Hotels, Restaurants und Küchen bestehen daher besondere Anforderungen, die von Gesundheitsamt zu Gesundheitsamt unterschiedlich sein können.